Ensalada variada con aliño de yogur de soja al limón. Paté de champiñones, nueces tostadas y ajo negro.

INGREDIENTES:

Paté:

1 cebolla pequeña.

1 diente de ajo.

150 gr. de champiñones.

50 gr. nueces de California.

1 cabeza de ajo negro.

Pizca de comino, sal del Himalaya, pimentón dulce y pimienta negra recién molida.

Aceite de aguacate.

Aliño:

1 yogur de soja natural.

1 limón.

2 cucharadas de orégano.

2 cucharadas de vinagre balsámico.

3 cucharadas de aceite de aguacate.

Pizca de sal y pimienta negra recién molida.

PASO A PASO:

Paté:

Pelas la cebolla y el diente de ajo y les cortas en trocitos pequeños. Lavas los champiñones, en este caso yo use portobello, y les cortes en láminas. Pelas la cabeza de ajo negro y guardar los gajos.

Añades a una sartén, con poco de aceite y sobre un fuego medio, la cebolla y el ajo troceado, le salteas unos minutos a continuación añades los champiñones y las especies salpimientas a tu gusto, revuelves hasta que los champiñones empiezan a soltar su agua, bajas el fuego, tapas la sartén y dejas que se vaya haciendo durante unos 15 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Mientras tanto tuestas las nueces en una sartén, no hace falta poner aceite, ya que las nueces sueltan su propia grasa al tostarlas.

Añades a un bol de mezclar los champiñones, las nueces tostadas y el ajo negro, pasas la batidora de mano hasta obtener una pasta homogénea.

Cuando esté listo, recomiendo, dejar enfriar en la nevera antes de comerlo

Aliño:

Mezclas el yogur natural de soja con el zumo de limón y el resto de los ingredientes revolviéndolo enérgicamente con unas varillas de cocina hasta que todo queda bien mezclado.

Dejar enfriar antes de mezclarlo con la ensalada.

Para la ensalada puedes coger los ingredientes que más les gusta y decorarlo como prefieres. Yo en este caso he usado.

Rúcula.

Lechuga batavia y elio rosso.

Zanahoria.

Arroz redondo integral.

Tomate.

Cebollino.

Remolacha.

Pepino.

Aceitunas negras.

Aguacate.

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